Description des
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Cassis



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 Cassis




Le vignoble jouxte le village de Cassis situé à quinze kilomètres au sud-est de Marseille dans le département des Bouches-du-Rhône. Les parcelles occupent les terrasses d'un vaste amphithéâtre dominant la mer Méditerranée à une altitude comprise entre dix mètres et cent cinquante mètres

Les Phocéens plantent les premières vignes durant l'Antiquité. Cultivées par la suite par les Romains, les vignes sont exploitées au 11ème siècle par l'abbaye de Saint-Victor et le chapitre de la cathédrale de Marseille. Elles couvrent quarante hectares au 15ème siècle. De nouveaux ceps sont plantés au 15ème siècle pour augmenter la production de vins rouges et de vins blancs. Un vin liquoreux à base de Muscatel est notamment élaboré depuis l'introduction de ce cépage dans le vignoble au début du siècle. Les viticulteurs le délaissent après la destruction du vignoble par le phylloxéra à la fin du 19ème siècle car les plants hybrides de ce cépage conçus pour résister à l'insecte ravageur s'adaptent mal. Après avoir reconstitué le vignoble au début du 20ème siècle, les viticulteurs obtiennent la création de l'AOC Cassis en 1936 pour garantir l'origine de leurs vins.

Les principaux cépages autorisés sont le Cinsault, le Grenache noir, le Mourvèdre, la Clairette et la Marsanne mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Barbaroux, le Carignan, le Terret noir, le Bourboulenc, le Pascal, le Sauvignon, le Terret blanc et l'Ugni blanc. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire riche en oxyde de fer.

Les vignes bénéficient d'un climat méditerranéen. Les brises marines adoucissent en permanence les températures. Les précipitations sont inférieures à sept cents millimètres par an et l'ensoleillement est très important (trois mille heures par an). Les gelées sont exceptionnelles.


 Caractéristiques 
Création de l'AOC Cassis: 15 mai 1936

Couleurs et type: l’appellation d’origine contrôlée Cassis est réservée aux vins tranquilles rouges, aux vins tranquilles blancs et aux vins tranquilles rosés.

Aire de production: Cassis.

Superficie: 215 ha

Production de vin / an: 7 500 hl
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
3%
67%
30%

 Vin rouge 
Cépages principaux et secondaires autorisés
Cinsault - Grenache noir - Mourvèdre (70% min)

Barbaroux, Carignan, Terret noir (5% max)

Arômes
Epices, fruits rouges

Température de service
14 à 16°

Garde
10 ans

Accords mets/vin
Volailles, gibiers, viandes blanches

 Vin blanc 
Cépages principaux et secondaires autorisés
Clairette - Marsanne (30 à 80%) (60% min)

Bourboulenc (Doucillon blanc), Pascal, Sauvignon, Terret blanc (5% max), Ugni blanc

Arômes
Agrumes et fleurs blanches. Miel et coing avec le temps.

Température de service
10 à 12°

Garde
2 à 5 ans

Accords mets/vin
Apéritif, poissons (loup, daurade, rougets grillés), bouillabaisse, cuisines asiatiques

 Vin rosé 
Cépages principaux et secondaires autorisés
Cinsault - Grenache noir - Mourvèdre (70% min)

Barbaroux, Carignan, Bourboulenc (Doucillon blanc) - Clairette -
Marsanne - Pascal - Sauvignon - Ugni blanc (20% max), Terret noir (5% max)

Arômes
Jacinthe, fleur de pêcher, petits fruits rouges

Température de service
10 à 12°

Garde
1 à 2 ans

Accords mets/vin
Apéritif, poissons méditerranéens, cuisine provençale, légumes farcis

 Producteurs 
Présentation (description et coordonnées) des domaines produisant des vins dont l'origine est garantie par l'AOC Cassis.

 Producteurs de l'appellation Cassis

 Alertes 
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