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Estaing



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 Estaing




Le vignoble s'étend sur les deux rives du Lot autour du village d'Estaing situé à vingt kilomètres au nord-est de Rodez. Il est implanté sur le territoire de trois communes de l'Aveyron. Les parcelles occupent plusieurs terrasses aménagées sur des coteaux très pentus.

De nombreux pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle consomment au Moyen Age les vins produits par les moines des abbayes de Bonneval, de Conques et de la Domerie d'Aubrac. Le vignoble couvre cent quarante hectares au 17ème siècle et le Négret est le principal cépage cultivé. Les vignes sont taillées avec des serpes et les raisins sont transportés lors des vendanges dans des carrigeadous, grands paniers posés sur les épaules et la tête des paysans. Occupant deux cent vingt-sept hectares au milieu du 19ème siècle, le vignoble est partiellement détruit par le phylloxéra (1884), le mildiou (1887) et le black-rot (1887). Faute de raisins à cueillir, les petites exploitations périclitent et de nombreuses familles sont contraintes de quitter le village pour échapper à la misère. Les viticulteurs remplacent à partir de 1890 le Négret par le Cabernet Sauvignon et le Pinot noir pour élaborer des vins de meilleure qualité mais ils se vendent mal à cause de l'intense concurrence des vins du Midi. L'exode de la population s'intensifie au début du 20ème siècle. Cultivant une cinquantaine d'hectares contre cent quarante-cinq hectares en 1913, les viticulteurs obtiennent la création de l'AOVDQS Vins d'Estaing en 1965 pour garantir l'origine de leur production. La vigne n'est plus à cette époque l'activité principale des exploitations agricoles mais un simple complément de revenu. La production continue de décliner au cours des décennies suivantes et le vignoble n'occupe plus que quatorze hectares lorsque une cave coopérative est construite en 1997. De nouvelles vignes sont plantées en 2001 et les viticulteurs garantissent dorénavant la provenance de leurs vins en utilisant l'AOC Estaing créée en 2011.

Les principaux cépages autorisés sont le Gamay, le Fer Servadou et le Chenin mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, l'Abouriou, le Castet, le Duras, le Négret de Banhars, le Merlot, le Mouyssagues, le Pinot Noir, le Mauzac, le Saint-Côme et le Fel. Les ceps reposent sur des sols constitués de schiste.

Les vignes bénéficient d'un climat aux influences continentales et méditerranéennes. L'hiver est froid, le printemps est pluvieux, l'été est chaud et l'automne est souvent doux et ensoleillé. Les précipitations oscillent entre huit cent cinquante et mille millimètres par an.


 Caractéristiques 
Création de l'AOC Estaing: 3 novembre 2011

Couleurs et type: l’appellation d’origine contrôlée Estaing est réservée aux vins tranquilles rouges, aux vins tranquilles blancs et aux vins tranquilles rosés.

Aire de production: Coubisou, Estaing et Sébrazac.

Superficie: 14 ha

Production de vin / an:
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
500 hl
50 hl
100 hl

 Vin rouge 
Cépages principaux et secondaires autorisés
Gamay - Fer Servadou (50% min)

Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon (10% min)

Abouriou (Gamay St Laurent) (30% max), Castet (30% max), Duras (30% max), Négret de Banhars (30% max),
Merlot (30% max), Mouyssagues (30% max), Pinot Noir (30% max)

Arômes
Framboise, cassis

Température de service
16 à 17°

Garde
4 à 5 ans

Accords mets/vin
Viandes rouges, gibiers

 Vin blanc 
Cépages principaux et secondaires autorisés
Chenin (50% min)

Mauzac (10% min)

Saint-Côme (Rousselou), Fel

Température de service
8 à 10°

Garde
1 à 2 ans

Accords mets/vin
Poissons

 Vin rosé 
Cépages principaux et secondaires autorisés
Gamay - Fer Servadou (50% min)

Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon (10% min)

Abouriou (Gamay St Laurent) (30% max), Castet (30% max), Duras (30% max), Négret de Banhars (30% max),
Merlot (30% max), Mouyssagues (30% max), Pinot Noir (30% max)

Température de service
8 à 10°

Garde
1 à 2 ans

Accords mets/vin
Grillades, charcuterie

 Producteurs 
Présentation (description et coordonnées) des domaines produisant des vins dont l'origine est garantie par l'AOC Estaing.

 Producteurs de l'appellation Estaing

 Alertes 
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