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Pour obtenir la création d'une appellation (AOC ou IGP), les producteurs locaux doivent se regrouper au sein d'un syndicat viticole qui est alors chargé de rédiger son cahier des charges. Il est ensuite transmis à L'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) qui le valide ou non. En cas d'approbation, le Ministère de l'Agriculture publie ensuite un décret reprenant le cahier des charges pour rendre officielle l'existence de l'appellation.

Une appellation a deux objectifs principaux :
- garantir aux consommateurs le mode d'élaboration et la provenance d'un vin,
- protéger les producteurs locaux contre toute contrefaçon de leurs produits. Le cahier des charges spécifique à chaque appellation doit être scrupuleusement respecté par les producteurs s'ils souhaitent apposer le nom de l'appellation sur leurs bouteilles

Selon le type d'appellation, le cahier des charges est plus ou moins contraignants.

 Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) 
L'AOC garantit que les raisins ont été cueillis puis vinifiés dans une aire géographique précise.

Le cahier des charges est très contraignant. Il indique notamment les cépages autorisés sur l'aire géographique, le degré alcoolique, le nombre de pieds de vigne plantés par hectare et le rendement maximal des vignes.

 Indication Géographique Protégée (IGP) 
L'IGP garantit que les raisins ont été récoltés et/ou vinifiés dans une aire géographique précise.




 
 
 
 

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