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Arômes





Les arômes d'un vin évoluent au cours du temps. Les arômes sont classés en trois catégories : les arômes primaires, les arômes secondaires et les arômes tertiaires.

Les arômes primaires proviennent du ou des cépages utilisés pour produire un vin. Chaque cépage dégage des arômes plus ou moins intenses. Les cépages Muscats sont très aromatiques, d'autres le sont beaucoup moins.

Les arômes secondaires se développent lors de la phase de fermentation d'un vin : la transformation du sucre contenu dans les raisins en alcool libèrent de nouveaux arômes.

Les arômes tertiaires apparaissent lors de l'élevage du vin après la transformation totale du sucre en alcool. L'élevage du vin s'effectue en cuve ou dans des fûts puis continue après la mise en bouteille. Pendant l'élevage, un vin perd progressivement ses arômes primaires et surtout secondaires pour évoluer vers les arômes tertiaires.

Un vin évolue constamment jusqu'à son déclin total après avoir connu une phase d'apogée.

 Arômes primaires (cépages) 
Vin blanc
Arômes floraux

Acacia, aubépine, chèvrefeuille, fleur d'oranger, genêt, iris, jacinthe, jasmin, lilas, œillet, rose, tilleul

Arômes végétaux

Anis, Buis, herbe, fenouil, foin, fougère, lierre, menthe, verveine

Arômes fruités


Agrumes, abricot, amande fraîche, ananas, banane, citron, coing, fruits exotiques, pamplemousse, pêche (blanche et jaune), poire, pomme

Arômes minéraux


Craie, iode, pierre à fusil, silex


Vin rouge
Arômes floraux Fleurs séchées, pivoine, rose, rose fanée, violette

Arômes végétaux

Humus, poivron vert

Arômes fruités


Fruits rouges (cerise, fraise, framboise, groseille), fruits noirs (baies sauvages, cassis, mûre)

Arômes épicés


Garrigue, laurier, thym, poivre


 Arômes secondaires (fermentation) 
Vin blanc et vin rouge
Banane, bonbon anglais, Beurre frais, Brioche, biscuit, lait, levure, mie de pain, vernis à ongles, yaourt

 Arômes tertiaires (élevage) 
Vin blanc
Arômes floraux Bruyère, camomille, fleurs séchées

Arômes de confiserie

Miel, pâte d'amande, praline

Arômes fruités

Fruits secs (abricot, amande, noisette, noix)

Arômes boisés & balsamiques

Balsa, bois, cèdre, chêne, pin, résine, vanille


Vin rouge
Arômes fruités Cerise noire, Fruits rouges compotés, Fruits noires, prune, pruneau

Arômes empyreumatiques

Cacao, café, caramel, pain d'épice, pain grillé, tabac

Arômes boisés & balsamiques

Bois (neuf, fumé, brûlé), chêne, eucalyptus, pin


Arômes épicés

Cannelle, clou de girofle, goudron, poivre, réglisse, vanille

Arômes animaux

Cuir, fourrure, gibier, venaison

Arômes végétaux

Champignon, sous-bois, truffe

Arômes chimiques


Vernis





 
 
 
 

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