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Cave & Armoire à vin



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Cave & Armoire à vin





Conseils pour assurer une bonne conservation des vins dans une cave ou une armoire à vin :

 Température 
La température idéale pour la conservation et l'épanouissement du vin se situe entre 10° et 14°C. Le niveau de température doit rester constant car le vin supporte très mal à la fois les variations et les températures extrêmes.

Les variations de température ont pour effet de fatiguer le vin. Il se dilate en cas de hausse des températures et se contracte en cas de baisse. La chaleur a aussi comme conséquence d'accélérer la maturation du vin, celle-ci étant directement liée au niveau de la température. Une température extérieure comprise entre 10° et 14°C permet une évolution lente du vin et allonge la durée de garde.

Il est donc conseillé de choisir une armoire à vin dotée d'un système de régulation de la température qui permet de conserver constamment une température comprise entre 10° et 14°C et d'éviter ainsi toute fluctuation intempestive.

 Obscurité 
L'exposition prolongée du vin à la lumière provoque une dégradation rapide et une oxydation irréversible des tanins. Les ultra-violets ont un effet néfaste même sur les vins conservés dans une bouteille vert sombre. Le vin nécessite donc d'être garder dans une totale obscurité.

Il est recommandé de conserver les bouteilles de vin dans une cave obscure ou une armoire à vin constituée de portes vitrées spécialement conçues pour filtrer les ultra-violets. La solution idéale reste une armoire à vin dotée de portes opaques pour protéger le vin de la lumière.

 Aération naturelle 
Le vin conservé dans une cave ou une armoire à vin a besoin d'un apport régulier d'air. Le vin respire à travers le bouchon et sa conservation est optimale lorsque la qualité et le renouvellement de l'air ambiant sont constants. Une bonne ventilation permet également d'éviter le développement de moisissures et l'apparition de mauvaises odeurs dans la cave ou l'armoire à vin.

Il est donc préférable de choisir une cave ou une armoire à vin disposant d'un système de ventilation efficace permettant la circulation de l'air extérieur à l'intérieur. La conservation du vin sera grandement favorisée.

 L'hygrométrie 
Le taux d'humidité dans une cave ou une armoire à vin est un facteur essentiel pour conserver longtemps des bouteilles de vin. Une hygrométrie supérieure à 50% est optimale pour assurer une longue conservation et surtout elle permet aux bouchons de garder toute leur étanchéité.

Un taux d'humidité trop faible détériore les bouchons. Ceux-ci laissent alors passer un volume important d'air ce qui est néfaste à la bonne conservation des vins surtout ceux de longue garde.

Les armoires à vin doivent donc être équipées de parois permettant une bonne répartition de l'humidité naturellement contenue dans l'air. L'humidité extérieure se dépose sur les parois et celles-ci doivent avoir une bonne conductivité pour la répartir de façon homogène à l'intérieur de l'armoire à vin. Il est également recommandé de placer à l'intérieur de la cave ou de l'armoire un appareil mesurant l'hygrométrie pour pouvoir surveiller constamment le taux d'humidité.

 L'absence de vibrations 
Les vibrations altèrent et perturbent le processus de vieillissement du vin. En effet, les vibrations cassent les molécules du vin et peuvent endommager irrémédiablement le vin même les meilleurs crus. Il est donc important de conserver des bouteilles de vin dans une cave ou une armoire non soumise aux vibrations du sol.

Les meilleures armoires à vin disposent d'un système anti-vibrations pour conserver de façon optimale les bouteilles de vin. Elles sont généralement équipées de plusieurs amortisseurs qui limitent l'impact d'éventuelles vibrations et certaines sont même constituées de parois désolidarisées du reste de l'armoire pour amortir les vibrations.

 Le rangement 
Bouger, remuer, déplacer des bouteilles détériorent les conditions de conservation d'un vin. Il est donc recommandé de disposer de rangements adéquats pour pouvoir poser à plat les bouteilles et pour éviter de les manipuler inutilement. Les armoires à vin doivent être notamment de dimensions importantes si l'on dispose d'un stock important de bouteilles et elles doivent pouvoir accueillir des bouteilles de différentes tailles et formes. Les bouteilles doivent également être calées pour qu'elles restent stables.




 
 
 
 

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