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Cépage
Chardonnay
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| De la vigne au verre |
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 | Chardonnay |
Cépage blanc.
Le Chardonnay est un cépage qui bourgeonne tôt dans la saison ce qui le rend vulnérable aux gelées printanières. La qualité des raisins est optimale lorsqu'il est planté sur des sols pauvres, caillouteux, composés d'argile, de silice, de marnes et de calcaire. Le Chardonnay produit beaucoup de grappes de raisins, il nécessite donc d'être élaguer pour brider sa production et obtenir des vins de qualité. Le Chardonnay est cultivé dans la moitié nord de la France (Bourgogne, Loire, Champagne…) car il apprécie peu les climats trop chauds qui rendent les raisins trop mûrs et donnent des vins mous voire lourds.
Le Chardonnay permet d'élaborer des vins blancs secs, des vins effervescents (Champagne) et même des vins liquoreux. Il peut être vinifié seul pour donner un vin monocépage comme en Bourgogne ou être associé à d'autres cépages blancs pour donner des vins d'assemblage (Vallée de la Loire). Les vins issus du Chardonnay peuvent se garder plusieurs années. La durée varie selon les qualités du terroir d'origine.
Beurre frais, brioche, noisette, pain grillé, fruits secs, tilleul, aubépine, chèvrefeuille, acacia, rose blanche, genêt, menthol, eucalyptus, fougère, verveine, citronnelle, agrumes, fruits exotiques, pomme verte, melon, amandes grillées, humus, pierre à fusil, fruits blancs (litchi, pêche, poire),
Beaumois, Auvernat, Melon d'Arbois, Moular, Gamay blanc, Pinot blanc Chardonnay, Auxerrois blanc, Chardonnet, Chardennet, Morillon blanc, Epinette, Arboisier, Melon blanc.
Appellations autorisant l'utilisation du cépage Chardonnay
 Auvergne
Beaujolais
Bourgogne
Bugey
Champagnee
Jura
Languedoc
Loire
Lyonnais
Provence
Rhône
Savoie
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