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Cépage
Chenin
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| De la vigne au verre |
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 | Chenin |
Cépage blanc.
La floraison du Chenin est précoce ce qui le rend sensible aux gelées printanières. Cépage polyvalent, il s'adapte à tous les types de sols et à tous les climats pour produire des vins très différents.
Le Chenin est à l'origine de vins effervescents, secs ou liquoreux. Lorsqu'il est récolté au début de la période des vendanges, il permet d'élaborer des vins blancs secs ou effervescents. Cueillis en fin de vendanges, après le développement du champignon Botrytis Cinerea (pourriture noble) ou un dessèchement des raisins sous l'effet du soleil et du vent (passerillage), il est à l'origine de grands vins demi-secs, mœlleux et liquoreux dont la durée de garde est très longue.
Miel, citron vert, vanille, acacia, coing, fruits confits.
Le Chenin est essentiellement présent dans la Vallée de la Loire. Il produit les vins moelleux et liquoreux des AOC Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Quart de Chaume et les vins secs des AOC Savennières, Vouvray, Jasnières… Il est également présent en Languedoc-Roussillon mais de façon confidentielle (Blanquette de limoux).
Pineau ou Pinot de la Loire, Ugne lombarde.
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