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Persan



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 Persan




Le Persan est un cépage noir.

 Caractéristiques 
Son bourgeonnement précoce l'expose aux gelées printanières. L'extrémité des nouveaux rameaux est densément recouverte de poils couchés. Les jeunes feuilles sont jaunes ou vertes avec des plages légèrement bronzées. Les feuilles adultes sont vert foncé, grandes, réuniformes ou orbiculaires avec cinq lobes. Elles ont un sinus pétiolaire ouvert et de courtes dents avec des cotés convexes ou rectilignes. Leur limbe est involuté, parfois gaufré avec une face inférieure faiblement couverte de poils dressés et couchés. Les grappes et les baies, elliptiques, sont petites. Le Persan mûrit relativement tardivement.

Le Persan est un cépage vigoureux. Il apprécie les sols d'éboulis calcaires. Il craint l'oïdium et le mildiou.

 Arômes
Le Persan donne un vin tannique avec une bonne acidité. Il peut vieillir plusieurs années.

 Zones d'implantation 
Les viticulteurs de la vallée de la Maurienne le cultivaient sur de larges surfaces jusqu'à la destruction de nombreuses vignes par le phylloxéra à la fin du 19ème siècle. Il est toujours autorisé dans les vignobles savoyards et isérois pour la production de vins rouges et rosés mais il ne peut représenter qu'une très faible part de l'encépagement.

Appellations autorisant l'utilisation du Persan

Savoie
 Savoie
 Savoie Chautagne
   Savoie Chignin
   Savoie Jongieux

L'Appellation d'Origine Contrôlée Savoie Chautagne

Les viticulteurs de quatre communes de la Chautagne (Chindrieux, Motz, Ruffieux et Serrières-en-Chautagne) obtinrent en 1973 le droit d'accoler le nom de leur région à l'Appellation d'Origine Contrôlée Savoie pour garantir la provenance de leurs vins issus entre autres du Persan. Elle impose notamment que sa richesse en sucre soit supérieure à cent soixante-deux grammes par litre de moût et que son rendement n'excède pas soixante-deux hectolitres par hectare. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins doit dépasser dix pour cent.

Les vignes couvrent plusieurs coteaux surplombant la plaine de la Chautagne. Le climat tempéré favorise aussi le mûrissement des raisins.










 
 
 
 

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