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Pinot Noir



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 Pinot Noir




 Caractéristiques 
Le Pinot noir est un cépage noir. Il bourgeonne tôt. L'extrémité des nouveaux rameaux est moyennement ou fortement recouverte de poils couchés. Les jeunes feuilles sont vertes ou jaunes. Les feuilles adultes sont vert foncé, entières ou avec trois ou cinq lobes. Elles ont un sinus pétiolaire fermé ou peu ouvert et de courtes dents. Leur limbe est fortement bullé et tourmenté avec une face inférieure faiblement couverte de poils couchés. Les grappes et les baies, rondes ou légèrement elliptiques, sont petites ou très petites. Le Pinot noir mûrit tôt.

Le Pinot Noir nécessite, pour exprimer toutes ses qualités et tous ses arômes, des conditions climatiques tempérées et des sols bien drainés constitués de calcaire et d'argile. Les sols argileux et humides ne lui conviennent pas. Le Pinot noir est un cépage difficile à cultiver : le froid engendre la coulure (absence de fécondation), les pluies estivales pourrissent les raisins et le fraîcheur automnale l'empêche de mûrir. Le Pinot noir craint,le rougeot parasitaire, la pourriture grise (sur ses grappes et sur ses feuilles), le mildiou et les cicadelles.

 Arômes
Le Pinot noir donne un vin rouge cerise avec de discrètes nuances violettes, très fin et très aromatique (cassis, cerise, framboise, mûre, poivre, cannelle, café et fumé dans sa jeunesse et champignons, truffe, cacao, réglisse, cuire, sous-bois avec le temps). L'absence de couleur du jus permet à la fois d'élaborer notamment les Champagnes blancs et les vins rouges de Bourgogne. Pour obtenir un vin rouge, le jus est mélangé à la matière colorante contenue dans la pellicule des raisins. En Champagne, on évite le mélange en utilisant que le jus pour produire les vins effervescents blancs. Le vin issu du Pinot noir peut être conservé entre 5 et 10 ans voire plus pour les grands millésimes et pour certains terroirs.

 Zones d'implantation 
Les rois, les princes, les seigneurs et plusieurs ordres ecclésiastiques ont créé au cours des siècles de nombreux vignobles de Pinot noir dans les régions septentrionales françaises car il mûrit tôt et permet de produire des vins de qualité. Il est toujours cultivé dans de nombreux vignobles bourguignons (Côte de Beaune, Côte de Nuits, Côte Chalonnaise, Auxerrois, Mâconnais) dans lesquels il est parfois le seul cépage admis.

Il est également largement cultivé en Champagne où il peut être vinifié seul ou assemblé avec d'autres cépages (Pinot Meunier et Chardonnay notamment) pour élaborer des vins efferverscents mais également des vins tranquilles blancs, rouges et rosés. Le Pinot noir est aussi cultivé dans plusieurs vignobles ligériens, sur les basses pentes des monts du Jura, les coteaux des rives de la Moselle et les contreforts des Alpes.

Dans le sud, il peut être cultivé à proximité des villages de Châtillon-en-Diois (Drôme), de Limoux (situé dans la vallée de l'Aude) et d'Estaing (Aveyron).

Appellations autorisant l'utilisation du cépage Pinot Noir

Alsace
 Alsace Pinot noir
   

Auvergne
 Côtes d'Auvergne
   Saint-Pourçain
 

Bourgogne
 Aloxe-Corton
 Auxey-Duresses
 Beaune
 Blagny
 Bonnes Mares
 Bourgogne
 Bourgogne Chitry
 Bourgogne Côte Chalonnaise
 Bourgogne Côtes du Couchois
 Bourgogne Côte Saint-Jacques
 Bourgogne Côtes d'Auxerre
 Bourgogne Coulanges la Vineuse
 Bourgogne Epineuil
 Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
 Bourgogne La Chapelle Notre-Dame
 Bourgogne Le Chapitre
 Bourgogne Montrecul
 Bourgogne Passe-Tout-Grains
 Chambertin
 Chambertin Clos de Bèze
 Chambolle-Musigny
 Chapelle-Chambertin
 Charmes-Chambertin
 Chassagne-Montrachet
   Chorey-lès-Beaune
 Clos des Lambrays
 Clos de la Roche
 Clos de Tart
 Clos de Vougeot
 Clos Saint-Denis
 Corton
 Côte de Beaune
 Côte de Beaune Villages
 Côte de Nuits Villages
 Coteaux bourguignons
 Crémant de Bourgogne
 Echézeaux
 Fixin
 Gevrey-Chambertin
 Givry
 Grand Echézeaux
 Griotte-Chambertin
 Irancy
 La Grande Rue
 La Romanée
 La Tâche
 Ladoix
 Latricières-Chambertin
 Mâcon
   Maranges
 Marsannay
 Mazoyères-Chambertin
 Mazy-Chambertin
 Mercurey
 Meursault
 Monthélie
 Morey-Saint-Denis
 Musigny
 Nuits-Saint-Georges
 Pernand-Vergelesses
 Pommard
 Puligny-Montrachet
 Richebourg
 Romanée-Conti
 Romanée-Saint-Vivant
 Ruchottes-Chambertin
 Rully
 Saint-Aubin
 Saint-Romain
 Santenay
 Savigny-lès-Beaune
 Volnay
 Vosne-Romanée
 Vougeot

Bugey
 Bugey
   Bugey Manicle
   Bugey Montagnieu

Champagne
 Champagne
   Coteaux champenois
   Rosé des Riceys

Jura
 Arbois
 Côtes du Jura
   Crémant du Jura
   Macvin du Jura

Languedoc
 Crémant de Limoux
   

Loire
 Chateaumeillant
 Cherveny
 Coteaux du Giennois
 Coteaux du Vendömois
 Crémant de Loire
 Fiefs vendéens
   Haut-Poitou
 Menetou-Salon
 Orléans
 Reuilly
 Rosé de Loire
   Sancerre
 Saumur
 Touraine
 Touraine Noble-Joué
 Valencay

Lorraine
 Côtes de Toul
   Moselle
 

Rhône
 Châtillon en Diois
   

Savoie
 Savoie
 Savoie Chautagne
   Savoie Chignin
   Savoie Jongieux

Sud-Ouest
 Estaing
   










 
 
 
 

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