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Pinot Noir



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 Pinot Noir




Le Pinot noir est un cépage noir originaire de Bourgogne.

 Caractéristiques 
Le Pinot noir bourgeonne tôt. L'extrémité des nouveaux rameaux est moyennement ou fortement recouverte de poils couchés. Les jeunes feuilles sont vertes ou jaunes. Les feuilles adultes sont vert foncé, entières ou avec trois ou cinq lobes. Elles ont un sinus pétiolaire fermé ou peu ouvert et de courtes dents. Leur limbe est fortement bullé et tourmenté avec une face inférieure faiblement couverte de poils couchés. Les grappes et les baies, rondes ou légèrement elliptiques, sont petites ou très petites. Le Pinot noir mûrit tôt.

Le Pinot Noir nécessite, pour exprimer toutes ses qualités et tous ses arômes, des conditions climatiques tempérées et des sols bien drainés constitués de calcaire et d'argile. Les sols argileux et humides ne lui conviennent pas. Le Pinot noir est un cépage difficile à cultiver : le froid engendre la coulure (absence de fécondation), les pluies estivales pourrissent les raisins et le fraîcheur automnale l'empêche de mûrir. Le Pinot noir craint,le rougeot parasitaire, la pourriture grise (sur ses grappes et sur ses feuilles), le mildiou et les cicadelles.

 Arômes
Le Pinot noir donne un vin rouge cerise avec de discrètes nuances violettes, très fin et très aromatique (cassis, cerise, framboise, mûre, poivre, cannelle, café et fumé dans sa jeunesse et champignons, truffe, cacao, réglisse, cuire, sous-bois avec le temps). L'absence de couleur du jus permet à la fois d'élaborer notamment les Champagnes blancs et les vins rouges de Bourgogne. Pour obtenir un vin rouge, le jus est mélangé à la matière colorante contenue dans la pellicule des raisins. En Champagne, on évite le mélange en utilisant que le jus pour produire les vins effervescents blancs. Le vin issu du Pinot noir peut être conservé entre 5 et 10 ans voire plus pour les grands millésimes et pour certains terroirs.

 Zones d'implantation 
Les rois, les princes, les seigneurs et plusieurs ordres ecclésiastiques ont créé au cours des siècles de nombreux vignobles de Pinot noir dans les régions septentrionales françaises car il mûrit tôt et permet de produire des vins de qualité. Il est toujours cultivé dans de nombreux vignobles bourguignons (Côte de Beaune, Côte de Nuits, Côte Chalonnaise, Auxerrois, Mâconnais) dans lesquels il est parfois le seul cépage admis.

Il est également largement cultivé en Champagne où il peut être vinifié seul ou assemblé avec d'autres cépages (Pinot Meunier et Chardonnay notamment) pour élaborer des vins efferverscents mais également des vins tranquilles blancs, rouges et rosés. Le Pinot noir est aussi cultivé dans plusieurs vignobles ligériens, sur les basses pentes des monts du Jura, les coteaux des rives de la Moselle et les contreforts des Alpes.

Dans le sud, il peut être cultivé à proximité des villages de Châtillon-en-Diois (Drôme), de Limoux (situé dans la vallée de l'Aude) et d'Estaing (Aveyron).

Appellations autorisant l'utilisation du Pinot Noir

Alsace
 Alsace Pinot noir
   

Auvergne
 Côtes d'Auvergne
   Saint-Pourçain
 

Bourgogne
 Aloxe-Corton
 Auxey-Duresses
 Beaune
 Blagny
 Bonnes Mares
 Bourgogne
 Bourgogne Chitry
 Bourgogne Côte Chalonnaise
 Bourgogne Côtes du Couchois
 Bourgogne Côte Saint-Jacques
 Bourgogne Côtes d'Auxerre
 Bourgogne Coulanges la Vineuse
 Bourgogne Epineuil
 Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
 Bourgogne La Chapelle Notre-Dame
 Bourgogne Le Chapitre
 Bourgogne Montrecul
 Bourgogne Passe-Tout-Grains
 Chambertin
 Chambertin Clos de Bèze
 Chambolle-Musigny
 Chapelle-Chambertin
   Charmes-Chambertin
 Chassagne-Montrachet
 Chorey-lès-Beaune
 Clos des Lambrays
 Clos de la Roche
 Clos de Tart
 Clos de Vougeot
 Clos Saint-Denis
 Corton
 Côte de Beaune
 Côte de Beaune Villages
 Côte de Nuits Villages
 Coteaux bourguignons
 Crémant de Bourgogne
 Echézeaux
 Fixin
 Gevrey-Chambertin
 Givry
 Grand Echézeaux
 Griotte-Chambertin
 Irancy
 La Grande Rue
 La Romanée
 La Tâche
 Ladoix
 Latricières-Chambertin
   Mâcon
 Maranges
 Marsannay
 Mazoyères-Chambertin
 Mazy-Chambertin
 Mercurey
 Meursault
 Monthélie
 Morey-Saint-Denis
 Musigny
 Nuits-Saint-Georges
 Pernand-Vergelesses
 Pommard
 Puligny-Montrachet
 Richebourg
 Romanée-Conti
 Romanée-Saint-Vivant
 Ruchottes-Chambertin
 Rully
 Saint-Aubin
 Saint-Romain
 Santenay
 Savigny-lès-Beaune
 Volnay
 Vosne-Romanée
 Vougeot

Bugey
 Bugey
   Bugey Manicle
   Bugey Montagnieu

Champagne
 Champagne
   Coteaux champenois
   Rosé des Riceys

Jura
 Arbois
 Côtes du Jura
   Crémant du Jura
   Macvin du Jura

Languedoc
 Crémant de Limoux
   

Loire
 Chateaumeillant
 Cherveny
 Coteaux du Giennois
 Coteaux du Vendömois
 Crémant de Loire
 Fiefs vendéens
   Haut-Poitou
 Menetou-Salon
 Orléans
 Reuilly
 Rosé de Loire
   Sancerre
 Saumur
 Touraine
 Touraine Noble-Joué
 Valencay

Lorraine
 Côtes de Toul
   Moselle
 

Rhône
 Châtillon en Diois
   

Savoie
 Savoie
 Savoie Chautagne
   Savoie Chignin
   Savoie Jongieux

Sud-Ouest
 Estaing
   

L'Appellation d'Origine Contrôlée Romanée-Conti

Edmond Gaudin de Villaine, propriétaire du domaine de la Romanée-Conti, obtint en 1936 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Romanée-Conti pour garantir la provenance de son vin issu entre autres du Pinot noir. Elle stipule notamment que sa richesse en sucre doit atteindre au minimum cent quatre-vingt-dix-huit grammes par litre de moût et que son rendement ne peut pas dépasser trente-cinq hectolitres par hectare. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins ne peut pas être inférieur à onze et demi pour cent.

Les vignes couvrent le piémont d'un coteau situé dans la commune de Vosne-Romanée. Elles puisent les nutriments essentiels à leur croissance dans des sols composés de calcaire, d'argile et de marnes. Le calcaire, très filtrant, chasse également l'eau tandis que l'argile en retient quelque peu. Cette réserve d'eau permet aux vignes de s'hydrater régulièrement notamment en cas de sécheresse. Le climat océanique tempéré aux influences méridionales et continentales favorise aussi le développement des raisins.

 Ailleurs dans le monde 
Le Pinot noir est très présent dans la plupart des pays viticoles : Etats-Unis, Allemagne, Australie mais aussi Chili, Argentine, Italie et Nouvelle-Zélande notamment. Il couvre au total plus de soixante-sept mille hectares à travers le monde.

Afrique

Afrique du sud

Le Pinot noir s'étend sur mille cent cinquante-quatre hectares répartis dans tous les vignobles sud-africains notamment dans le district de Robertson, à Stellenbosch et dans la région de Cape South Coast. Il est souvent utilisé pour produire des vins effervescents.

Régions
Total (hectares)
Régions
Total (hectares)
 Breedekloof
41
 Paarl
150
 Cape South Coast
306
 Robertson
216
 Klein Karoo
20
 Stellenbosch
289
 Northern Cape
5
 Swartland
77
 Olifants River
34
 Worcester
16

Algérie

Mille cinq cents hectares sont recensés en Algérie.

Ailleurs en Afrique

Il est également cultivé au Maroc.

Amérique

Argentine

Les deux mille hectares consacrés au Pinot noir en Argentine produisent chaque année près de dix-sept mille quatre cents tonnes de raisins. Ils s' étendent principalement dans les provinces mitoyennes de Mendoza et Neuquen situées à l'ouest du pays.

Provinces
Total (tonnes)
Provinces
Total (tonnes)
 Buenos Aires
23
 Mendoza
14 880
 Catamarca
38
 Neuquen
1 519
 Chubut
6
 Rio Negro
476
 La Pampa
90
 Salta
127
 La Rioja
11
 San Juan
219

Brésil

Cent quarante-cinq hectares sont cultivés au Brésil.

Canada

Les quelques sept cents hectares cultivés au Canada s'étendent en Colombie-Britannique et en Ontario mais aussi au Québec.

 Colombie-Britannique

La Colombie-Britannique compte un peu plus de quatre cents hectares répartis dans la plupart des vignobles de la province.

Régions
Total (hectares)
Régions
Total (hectares)
 Kaleden
7
 Summerland / Peachland
32
 Lake Country / Vernon
22
 Vancouver Island / Gulf Isl.
41
 Lower Mainland
15
 West Kelowna / Kelowna
105
 Okanagan Falls
37
 Other Interior Areas of BC
14
 Penticton / Naramata
51

 Ontario

Le Pinot noir représente près de six pour cent de la production en Ontario.

 Québec

Seuls six hectares sont recensés au Québec.

Chili

Le Pinot noir couvre quatre mille douze hectares au Chili soit un peu plus de trois pour cent des surfaces couvertes de vignes. Il est présent dans tous les vignobles chiliens mais il est principalement cultivé autour de la vile de Valparaiso, dans les vallées de Bio Bio et de Maule ainsi que dans la région de Libertador General Bernardo O'Higgins,

Régions
Total (hectares)
Régions
Total (hectares)
 Antofagasta
1
 Los Lagos
9
 Atacama
2
 Maule
828
 Bío Bío
634
 O'Higgins
109
 Coquimbo
187
 Santiago
109
 La Araucanía
29
 Valparaíso
1 825

Etats-Unis

Le Pinot noir est surtout cultivé en Californie et dans l'Oregon mais d'autres Etats possèdent également des vignes.

 Californie

Plus de dix-huit mille hectares sont dédiés au Pinot noir en Californie. Les vignes sont principalement plantées dans les comtés au climat relativement frais (Napa, Sonoma, Monterey, Mendocino et Santa Barbara).

Comtés
Total (hectares)
Comtés
Total (hectares)
 Alameda
15
 Sacramento
889
 Butte
5
 San Benito
258
 Calaveras
3
 San Diego
1
 Colusa
13
 San Joaquin
1 099
 Contra Costa
1
 San Luis Obispo
830
 El Dorado
8
 San Mateo
17
 Fresno
45
 Santa Barbara
2 133
 Humboldt
12
 Santa Clara
114
 Lake
27
 Santa Cruz
104
 Lassen
1
 Siskiyou
1
 Los Angeles
2
 Solano
273
 Madera
18
 Sonoma
5 069
 Marin
51
 Stanislaus
67
 Mendocino
1 101
 Tehama
2
 Merced
373
 Trinity
10
 Monterey
3 933
 Ventura
1
 Napa
1 148
 Yolo
408
 Riverside
6
 Yuba
2

 Colorado

Le Pinot noir représente près de six pour cent de l'encépagement dans le Colorado.

 Michigan

Un peu plus de cent hectares sont recensés dans le Michigan.

 New York

Le Pinot noir s'étend sur les collines surplombant les lacs Finger situés à l'ouest de l'Etat de New York. Quelques vignes sont également présentes à Long Island.

 Oregon

Plus de sept mille cinq cents hectares sont cultivés dans l'Oregon. Ils sont majoritairement situés dans la Willamette Valley au climat frais et humide mais aussi dans les autres vallées de l'Etat ainsi que sur les rives de la Columbia.

Régions
Total (hectares)
Régions
Total (hectares)
 Columbia River
129
 Umpqua Valley
517
 Rogue Valley
603
 Willamette Valley
6 330

 Texas

Les vignes couvrent vingt hectares dans les Hautes Plaines situées au nord du Texas.

 Virginie

Seuls douze hectares sont présents en Virginie.

 Washington

Les deux cents hectares cultivés dans l'Etat de Washington sont répartis dans plusieurs vignobles. Ils sont néanmoins principalement situés dans la Yakima Valley.

Régions
Total (hectares)
Régions
Total (hectares)
 Columbia Gorge
23
 Puget Sound
19
 Columbia Valley
10
 Yakima Valley
126
 Lake Chelan
5

Pérou

Le Pérou compte un seul hectare.

Uruguay

Cinquante-cinq hectares sont cultivés en Uruguay.

Asie

Birmanie

Seuls sept hectares sont présents en Birmanie.

Chine

En Chine, le Pinot noir s'étend sur quarante hectares.

Japon

Le Pinot noir couvre soixante-quatre hectares au Japon. Il représente quatre pour cent de l'encépagement dans la région de Nagano.

Kazakhstan

Les vignes sont réparties dans plusieurs régions du Kazakhstan. Elles couvrent au total cent quatre-vingts hectares.

Régions
% Encépagement
Régions
% Encépagement
 Almaty
4
 Zhambyl
0.1
 Est
11
 Autres régions
8
 Ouest
13

Thaïlande

Seul un hectare est cultivé en Thaïlande

Turquie

Trois hectares sont recensés en Turquie.

Ailleurs en Asie

Il est également présent en Israël.

Europe

Allemagne

Le Pinot noir (Spätburgunder en Allemagne) couvre onze mille sept cent quatre-vingt-quatre hectares répartis dans la plupart des vignobles. Il est principalement cultivé dans le pays de Bade, dans le Palatinat, en Hesse rhénane et dans le Wurtemberg.

Régions
Total (hectares)
Régions
Total (hectares)
 Bade
5 492
 Rheingau
390
 Hessische Bergstraße
48
 Rhin moyen
43
 Hesse rhénane
1 458
 Wurtemberg
1 325
 Nahe
277

Autriche

En Autriche, le Pinot noir est cultivé dans quasiment toutes les régions viticoles du pays notamment dans la Burgenland et en Styrie. Il couvre au total six cent quarante-six hectares soit un peu plus d'un pour cent des surfaces couvertes de vignes.

Croatie

Cent quatre-vingts hectares sont recensés en Croatie.

Espagne

Le Pinot noir est présent en Catalogne (Penedès et Tarragone) ainsi qu'en Aragon (Somontano).

Hongrie

Quelque mille hectares sont consacrés au Pinot noir en Hongrie. Il représente environ quatre pour cent de l'encépagement dans les régions de Badacsony et Sopron.

Italie

Les vignes de Pinot Noir sont concentrées au nord de l'Italie (Lombardie, Vénétie et Haut Adige notamment). Elles couvrent au total quelque cinq mille hectares.

Régions
Total (hectares)
Régions
Total (hectares)
 Emilie-Romagne
187
 Ombrie
43
 Frioul-Vénétie julienne
158
 Piémont
221
 Haut Adige
443
 Sicile
187
 Lazio
14
 Trentin
245
 Les Abruzzes
19
 Val d'Aoste
30'Aoste
 Les Marches
41
 Vénétie
456
 Lombardie
2 957

Luxembourg

Le Luxembourg ne compte que trois hectares.

Modavie

Quelque cinq mille cent hectares sont cultivés en Moldavie.

Roumanie

Un peu plus de mille hectares sont présents en Roumanie.

Royaume-Uni

Trois cent vingt-trois hectares sont dédiés au Pinot noir en Angleterre.

Russie

En Russie, les vignes de Pinot noir occupent cinq cent trente-trois hectares.

Suisse

La Suisse compte quatre mille cent quarante hectares de Pinot noir répartis dans la plupart des cantons. Il est néanmoins principalement cultivé autour du lac Léman (Valais et Vaud) ainsi qu'autour des villes de Neuchâtel et Zurich.

Cantons
Total (hectares)
Cantons
Total (hectares)
 Argovie
212
 Saint-Gall
126
 Appenzell
2
 Schaffhouse
316
 Bâle-Campagne
63
 Schwytz
16
 Bâle-Ville
3
 Soleure
3
 Berne
92
 Tessin
13
 Fribourg
32
 Thurgovie
134
 Genève
153
 Uri
2
 Glaris
1
 Valais
1 519
 Grisons
310
 Vaud
488
 Jura
1
 Zoug
1
 Lucerne
13
 Zurich
308
 Neuchâtel
332

Tchéquie

Près de sept cents hectares sont présents en Tchéquie.

Ukraine

En Ukraine, les vignes couvrent sept cent soixante-sept hectares.

Ailleurs en Europe

Il est également présent en Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Grèce, Macédoine, Slovénie, au Portugal et sur l'île de Chypre.

Océanie

Australie

Les quatre mille huit cent quatre hectares cultivés en Australie produisent chaque année quarante-trois mille deux cents tonnes de raisins. Ils sont répartis dans tous les Etats viticoles du pays.

 Australie Méridionale

Les vignes s'étendent dans la plupart des vignobles d'Australie Méridionale notamment aux abords d'Adélaïde et dans le Riverland.

Régions
Total (tonnes)
Régions
Total (tonnes)
 Adelaide Hills
4 941
 Langhorne Creek
1 512
 Barossa Valley
200
 McLaren Vale
335
 Clare Valley
60
 Padthaway
1 270
 Coonawarra
216
 Riverland
8 397
 Currency Creek
44
 Wrattonbully
881
 Eden Valley
293

 Australie Occidentale

Le Pinot noir est relativement peu répandu en Australie Occidentale.

Régions
Total (tonnes)
Régions
Total (tonnes)
 Great Southern
178
 Pemberton
108
 Margaret River
69

 Nouvelle-Galles du sud

Les vignes sont concentrées dans la plus grande région agricole de l'Etat de Nouvelle-Galles du Sud : la Riverina.

Régions
Total (tonnes)
Régions
Total (tonnes)
 Cowra
175
 Mudgee
19
 Gundagai
40
 Orange
180
 Hilltops
61
 Riverina
5 702
 Hunter Valley
28
 Tumbarumba
316

 Queensland

Seuls onze tonnes sont récoltées chaque année dans le Queensland.

 Tasmanie

En Tasmanie, quelque quatre mille tonnes sont produites chaque année.

 Victoria

La majorité des vignes est située sur les rives du Murray au nord-ouest de l'Etat de Victoria et, non loin de Melbourne, dans la Yarra Valley.

Régions
Total (tonnes)
Régions
Total (tonnes)
 Alpine Valleys
302
 Murray Darling - Swan Hill
6 565
 Bendigo
22
 Pyrenees
107
 Geelong
388
 Rutherglen
5
 Grampians
36
 Strathbogie Ranges
850
 Heathcote
95
 Yarra Valley
2 897
 Mornington Peninsula
625

Nouvelle-Zélande

Les plantations de Pinot noir ont été multipliées dans tous les vignobles de l'île du sud et dans certains endroits de l'île du nord à partir des années 1990. Il produit au total trente-six mille tonnes de raisins chaque année soit neuf pour cent de la production néo-zélandaise sur cinq mille cinq cent dix-neuf hectares.

Régions
Total (hectares)
Régions
Total (hectares)
 Auckland
10
 Nelson
220
 Canterbury
65
 Northland
1
 Central Otago/Waitaki Valley
1 500
 Waipara
339
 Gisborne
40
 Wairarapa
492
 Hawke's Bay
261
 Waikato
1
 Marlborough
2 590











 
 
 
 

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