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Roussette d'Ayze



Sacy Saint-Côme Sauvignon Sauvignon gris

 Roussette d'Ayze




La Roussette d'Ayze est un cépage blanc originaire du village éponyme situé en Haute-Savoie.

 Caractéristiques 
La Roussette d'Ayze bourgeonne relativement tardivement. L'extrémité des nouveaux rameaux est densément recouverte de poils couchés. Les jeunes feuilles sont vertes à plages bronzées. Les feuilles adultes sont petites ou de taille moyenne avec trois ou cinq lobes. Elles ont un sinus pétiolaire peu ouvert ou avec des lobes légèrement chevauchants et de petites dents ou de taille moyenne avec des cotés rectilignes. Leur limbe est bullé et tourmenté avec une face inférieure faiblement couverte de poils dressés. Les grappes et les baies, elliptiques, sont petites ou de taille moyenne. La Roussette d'Ayze mûrit tôt..

La Roussette d'Ayze est assez fertile. Elle est sensible au mildiou et à la pourriture grise.

 Arômes
La Roussette d'Ayze donne un vin peu aromatique.

 Zones d'implantation 
La Roussette d'Ayze peut être cultivée dans plusieurs vignobles savoyards mais elle ne peut en général représenter qu'une faible part de l'encépagement destiné à la production de vins blancs. Les viticulteurs peuvent également l'utiliser pour élaborer des vins effervescents blancs ou rosés.

Appellations autorisant l'utilisation de la Roussette d'Ayze

Savoie
 Savoie
 Savoie Ayze
   Savoie Crépy
 Savoie Marignan
   Savoie Marin
 Savoie Ripaille

L'Appellation d'Origine Contrôlée Roussette d'Ayze

Les viticulteurs d'Ayze et de deux communes limitrophes (Bonneville et Marignier) obtinrent en 1973 le droit d'accoler le nom de leur village à l'Appellation d'Origine Contrôlée Savoie pour garantir la provenance de leurs vins issus entre autres de la Roussette d'Ayze. Elle impose notamment que son rendement ne soit pas supérieur à soixante-huit hectolitres par hectare pour les vins blancs tranquilles et soixante-quinze hectolitres par hectare pour les vins blancs effervescents et que sa richesse en sucre atteigne au minimum cent cinquante-trois grammes par litre de moût pour les vins blancs tranquilles et cent quarante-quatre grammes par litre de moût pour les vins blancs effervescents. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins ne peut pas être inférieur à neuf et demi pour les vins blancs tranquilles et neuf pour cent pour les vins blancs effervescents.

Les vignes s'étendent sur plusieurs coteaux à plus de quatre cent mètres d'altitude. Les sols dans lesquels elles captent les oligo-éléments indispensables à leur croissance sont constitués de calcaire, d'argile rouge imprégnée d'alumine de fer et de molasse. Le calcaire, très filtrant, chasse également l'eau tandis que l'argile en conserve quelque peu. Les vignes s'hydratent régulièrement grâce à ce réservoir d'eau notamment en cas de sécheresse.










 
 
 
 

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