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Sacy



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 Sacy




Le Sacy est un cépage blanc originaire de l'Allier. Ses parents sont le Pinot et le Gouais blanc.

 Caractéristiques 
Le Sacy bourgeonne tôt. L'extrémité des nouveaux rameaux est densément recouverte de poils couchés. Les jeunes feuilles sont vertes à plages bronzées et les entre-nœuds ont des stries rouges. Les feuilles adultes sont entières ou possèdent cinq lobes. Elles ont un sinus pétiolaire peu ouvert et des dents de taille moyenne avec des cotés rectilignes. Leur limbe est bullé et involuté avec une face inférieure faiblement ou moyennement couverte de poils couchés. Les grappes et les baies, rondes, sont petites. Le Sacy mûrit relativement tardivement..

Le Sacy est un cépage vigoureux et fertile (son rendement peut atteindre cent hectolitres par hectare). Il n'est pas sensible aux maladies.

 Arômes
Le Sacy donne un vin léger, peu alcoolique et assez acide à consommer dans sa jeunesse.

 Zones d'implantation 
Les viticulteurs franc-comtois et bourguignons consacrèrent d'importantes surfaces au Sacy jusqu'à la desctruction de nombreuses vignes par le phylloxéra à la fin du 19ème siècle. Ils produisaient de grandes quantités d'un vin médiocre vendu essentiellement à Paris. Le Sacy peut être de nos jours utilisé en Bourgogne pour produire, avec d'autres cépages, du vin blanc effervescent. Il est également admis en Auvergne sur les coteaux situés sur la rive gauche de l'Allier à proximité de la ville de Saint-Pourçain-sur-Sioule mais il ne peut représenter que 20 à 40% de l'encépagement destiné à la production de vin blanc.

Appellations autorisant l'utilisation du Sacy

Auvergne
 Saint-Pourçain
   

Bourgogne
 Crémant de Bourgogne
   

L'Appellation d'Origine Contrôlée Saint-Pourçain

Les viticulteurs du village de Saint-Pourçain-sur-Sioule et des communes situées à proximité (Besson, Bransat, Bresnay, Cesset, Chantelle, Chareil-Cintrat, Châtel-de-Neuvre, Chemilly, Contigny, Deneuille-lès-Chantelle, Fleuriel, Fourilles, Louchy-Montfand, Meillard, Monetay-sur-Allier, Montord, Saulcet et Verneuil-en-Bourbonnais) obtinrent en 2009 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Saint-Pourçain pour garantir la provenance de leurs vins issus entre autres du Sacy. Elle stipule notamment que sa richesse en sucre ne peut être inférieure à cent soixante-dix grammes par litre de moût et que son rendement ne doit pas dépasser cinquante-cinq hectolitres par hectare. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins doit atteindre au minimum dix et demi pour cent.

Les vignes sont disséminées sur plusieurs coteaux et terrasses. Les sols dans lesquels elles puisent les nutriments indispensables à leur croissance sont composés de gneiss, de calcaire, de sables, d'argile, de marnes et de granit. Le calcaire, très filtrant, chasse également l'eau tandis que l'argile en retient quelque peu. Cette réserve d'eau permet aux vignes de s'hydrater régulièrement notamment en cas d'intenses chaleurs. Le climat continental dégradé contribue aussi au développement des raisins.










 
 
 
 

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