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Saint-Côme



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 Saint-Côme




Le Saint-Côme est un cépage blanc originaire de l'Aveyron. Le Gouais blanc est l'un de ses parents.

 Caractéristiques 
Le Saint-Côme est un cépage blanc bourgeonne tôt. L'extrémité des nouveaux rameaux est densément recouverte de poils couchés. Les jeunes feuilles sont jaunes à plages bronzées. Les feuilles adultes sont orbiculaires avec cinq lobes et possèdent des sinus latéraux avec des fonds arrondis. Elles ont un sinus pétiolaire peu ouvert en V ou avec des lobes légèrement chevauchants et des dents de taille moyenne avec des cotés convexes ou rectilignes. Leur limbe est bullé, légèrement révoluté et gaufré avec une face inférieure moyennement couverte de poils dressés et couchés. Les grappes sont petites ou de taille moyenne. Les baies, rondes, ont une taille moyenne. Le Saint-Côme mûrit tôt..

Le Saint-Côme est un cépage peu fertile. Il est sensible à la pourriture grise mais il résiste aux maladies cryptogamiques (oïdium,mildiou…).

 Arômes
Le Saint-Côme donne un vin aux arômes de poire, de pomme et de pêche.

 Zones d'implantation 
Le Saint-Côme peut être cultivé dans l'Aveyron sur les coteaux des villages du Fel, d'Entraygues et d'Estaing pour produire des vins blancs. Il ne peut cependant représenter qu'une très faible proportion de l'encépagement.dominé par le Chenin.

Appellations autorisant l'utilisation du Saint-Côme

Sud-Ouest
 Entraygues - Le Fel
   Estaing
 

L'Appellation d'Origine Contrôlée Estaing

Les viticulteurs du village d'Estaing et de deux communes attenantes (Coubisou et Sébrazac) obtinrent en 2011 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Estaing pour garantir la provenance de leurs vins. Elle impose notamment pour le Saint-Côme que son rendement n'excède pas quarante-deux hectolitres par hectare et que sa richesse en sucre ne soit pas inférieure à cent quatre-vingt-dix-huit grammes par litre de moût. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins doit atteindre au minimum onze et demi pour cent.

Les vignes occupent les terrasses de coteaux à forte pente. Elles captent les minéraux nécessaires à leur développement dans des sols constitués de schiste. Le climat, soumis à de multiples influences méditerranéennes et continentales, contribue aussi au mûrissement des raisins.










 
 
 
 

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