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Savagnin



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 Savagnin




 Caractéristiques 
Le Savagnin est un cépage blanc. Il bourgeonne tôt L'extrémité des nouveaux rameaux est densément recouverte de poils couchés. Les feuilles adultes sont petites et possèdent trois lobes. Elles ont également un sinus pétiolaire peu ouvert ou avec des lobes chevauchants et des dents (courtes ou de taille moyenne) aux cotés convexes. Leur limbe est bullé, tourmenté ou révoluté sur les bords et légèrement gaufré avec une face inférieure moyennement couverte de poils couchés. Les grappes et les baies, vert-jaune lorsqu'elles sont mûres, sont petites ou très petites. Le Savagnin mûrit tôt.

Le Savagnin apprécie les sols constitués de marnes. Il est peu sensible aux maladies (il résiste notamment à la pourriture grise car la pellicule de ses baies est épaisse).

 Arômes
Le Savagnin donne un vin blanc sec mais également un vin jaune (produit en le laissant six ans dans des fûts partiellement remplis pour laisser se développer en surface des levures anaérobics qui forment alors un voile protecteur et ralentissent son oxydation) mais aussi du vin de paille (les raisins sont étalés sur un lit de paille puis ils sont pressés pour donner un vin doux après leur déshydration). Les vins peuvent être conservés de longues années et dégagent des arômes de pomme verte, de mirabelle, d'amande, de noix et de noisette.

 Zones d'implantation 
Le Savagnin peut être cultivé dans le Jura pour produire du vin jaune (il est le cépage exclusif autour du village deChâteau-Chalon et sur les collines entourant le village de L'Etoile) mais aussi du vin blanc sec et du vin effervescent. Il est également admis en Savoie.

Appellations autorisant l'utilisation du cépage Savagnin

Jura
 Arbois
 Château-Chalon
   Côtes du Jura
 Crémant du Jura
   L'Etoile
 Macvin du Jura

Savoie
 Savoie
 Savoie Ayze
   Savoie Crépy
 Savoie Marignan
   Savoie Marin
 Savoie Ripaille










 
 
 
 

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