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Sémillon



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 Sémillon




Le Sémillon est un cépage blanc bordelais probablement originaire du village de Sauternes.

 Caractéristiques 
Le Sémillon bourgeonne progressivement ce qui lui permet en cas de gelées printanières d'avoir des bourgeons en réserve si les premiers sortis sont anéantis par le froid. L'extrémité des nouveaux rameaux est densément recouverte de poils couchés. Les jeunes feuilles sont vertes à plages bronzées. Les feuilles adultes sont vertes ou vert clair avec cinq lobes. Elles ont un sinus pétiolaire ouvert ou peu ouvert et de courtes dents avec des cotés convexes ou rectilignes. Leur limbe est souvent bullé et légèrement tourmenté avec une face inférieure faiblement couverte de poils couchés. Les grappes ont une taille moyenne. Les baies sont rondes et grosses. Le Sémillon mûrit relativement tardivement..

Le Sémillon est un cépage moyennement vigoureux et productif (son rendement peut atteindre cent hectolitres par hectare mais la qualité des vins baisse grandement au delà de cinquante hectolitres par hectare). Il affectionne les sols argilo-calcaires et graveleux (l'argile conserve l'humidité nécessaire à son développement et les graves assurent un bon drainage et un réchauffement rapide). Le Sémillon craint le black rot, la pourriture grise, les cicadelles et les acariens. Il résiste généralement à l'eutypiose et à l'oïdium.

 Arômes
Le Sémiillon donne un vin blanc sec apte au vieillissement (il se boit dans l'année s'il est issu de vignes plantées sur des sols relativement fertiles). Il dégage des arômes de pomme verte et de figue dans sa jeunesse puis de nectarine, de noix, de miel, de citron et de noisette avec le temps. Il permet également d'élaborer du vin blanc liquoreux lorsque ses baies sont déshydratées par le Botrytis Cinerea (l'évaporation de l'eau provoque une hausse de la concentration en sucres des baies dont la pellicule a été percée par ce champignon). Il peut être conservé de nombreuses années voire plusieurs décennies et dégage des arômes d'abricot, de noix fraîche, de miel, de pêche, de fruits confits, d'amandes grillées et de cannelle.

 Zones d'implantation 
Le Sémillon peut être cultivé en Gironde pour produire des vins effervescents, des vins blancs secs (notamment dans l'Entre-deux-Mers et les Graves) et des vins liquoreux à la confluence du Ciron et de la Garonne (la brume matinale favorise en automne le développement de la pourriture noble). Il est également admis dans plusieurs admis autres départements du Sud-Ouest (Dordogne et Lot-et-Garonne).

Le Sémillon peut aussi être planté en Provence sur les collines pentues de Bandol, les collines du littoral méditerranéen et du Haut-Pays ainsi que sur les terrasses d'Aix-en-Provence et au pied de plusieurs massifs.

Appellations autorisant l'utilisation du Sémillon

Bordeaux
 Barsac
 Blaye Côtes de Bordeaux
 Bordeaux
 Bordeaux Supérieur
 Cadillac
 Cérons
 Côtes de Blaye
   Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
 Côtes de Bourg
 Crémant de Bordeaux
 Entre-Deux-Mers
 Entre-Deux-Mers Haut-Bénauge
 Graves
 Graves de Vayres
   Graves Supérieures
 Loupiac
 Pessac-Léognan
 Premières Côtes de Bordeaux
 Sainte-Croix-du-Mont
 Sainte-Foy-Bordeaux
 Sauternes

Provence
 Bandol
 Coteaux d'Aix-en-Provence
   Coteaux varois en Provence
   Côtes de Provence

Sud-Ouest
 Bergerac
 Buzet
 Côtes de Bergerac
 Côtes de Duras
   Côtes de Montravel
 Côtes du Marmandais
 Haut Montravel
 Monbazillac
   Montravel
 Rosette
 Saussignac

L'Appellation d'Origine Contrôlée Sauternes

Les viticulteurs du village de Sauternes et de quatre communes situées à proximité (Barsac, Bommes, Fargues et Preignac) obtinrent en 1936 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Sauternes pour garantir la provenance de leurs vins issus entre autres du Sémillon. Elle stipule notamment que sa richesse en sucre ne peut être inférieure à deux cent vingt et un grammes par litre de moût et que son rendement ne doit pas excéder vingt-cinq hectolitres par hectare. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins doit atteindre au minimum quinze pour cent.

Les vignes sont disséminées sur plusieurs croupes. Les sols dans lesquels elles captent les nutriments indispensables à leur croissance sont composés de calcaire, de sables, d'argile et de silice. Le calcaire, très filtrant, évacue également l'eau tandis que l'argile en garde quelque peu. Cette réserve d'eau permet aux vignes de s'hydrater régulièrement notamment en cas de sécheresse. Le climat océanique favorise également le développement des raisins.

 Ailleurs dans le monde 
Le Sémillon fut planté à grande échelle en Argentine, au Chili et en Afrique du sud avant d'être massivement arraché dans ces pays où il n'est plus qu'un cépage secondaire. Seule l'Australie le cultive encore sur plusieurs milliers d'hectares. Il couvre au total vingt-deux mille hectares répartis dans une vingtaine de pays.

Afrique

Afrique du sud

Le Sémillon (Green Grape en Afrique du sud) représenta à une époque quatre-vingt-treize pour cent de la production sud-africaine contre un pour cent aujourd'hui. Il ne couvre plus que mille cent dix-neuf hectares disséminés dans la plupart des vignobles.

Régions
Total (hectares)
Régions
Total (hectares)
 Breedekloof
419
 Robertson
57
 Cape South Coast
73
 Stellenbosch
166
 Klein Karoo
3
 Swartland
128
 Olifants River
55
 Worcester
87
 Paarl
132

Ailleurs en Afrique

Il est également cultivé au Maroc.

Amérique

Argentine

Cinq mille tonnes sont produites chaque année en Argentine sur sept cent soixante-sept hectares. Les vignes s'étendent principalement dans la province de Mendoza située à l'ouest du pays au pied de la cordillère des Andes.

Provinces
Total (tonnes)
Provinces
Total (tonnes)
 La Rioja
28
 Rio Negro
190
 Mendoza
4 493
 San Juan
449
 Neuquen
178

Brésil

Peu répandu au Brésil, le Sémillon n'y est cultivé que sur vingt-quatre hectares.

Canada

Dix-neuf hectares sont recensés en Colombie-Britannique.

Chili

Les neuf cent cinquante sept hectares couverts de Sémillon sont principalement situés dans la vallée de Maule et dans la région de Libertador General Bernardo O'Higgins situées au sud de Santiago (centre du pays).

Régions
Total (hectares)
Régions
Total (hectares)
 Bío Bío
36
 Santiago
24
 Maule
602
 Valparaíso
13
 O'Higgins
283

Etats-Unis

Le Sémillon est notamment cultivé sur la côte ouest (Californie et Washington) et sur la côte est (New York).

 Californie

Deux cent soixante-quinze hectares sont cultivés en Californie. Ils sont principalement situés dans les comtés au climat relativement frais (Napa, Sonoma et Yolo).

Comtés
Total (hectares)
Comtés
Total (hectares)
 Alameda
2
 Napa
74
 Amador
2
 Nevada
3
 Butte
1
 Riverside
2
 Contra Costa
1
 Sacramento
24
 El Dorado
1
 San Joaquin
29
 Fresno
20
 Santa Barbara
6
 Lake
16
 Santa Clara
1
 Los Angeles
1
 Sonoma
37
 Madera
4
 Yolo
43
 Mendocino
5
 Yuba
1
 Monterey
2

 New York

Quelques vignes sont cultivées à Long Island.

 Texas

Seuls six hectares sont présents au Texas.

 Washington

L'Etat de Washington compte un peu moins de cent hectares.

Régions
Total (hectares)
Régions
Total (hectares)
 Rattlesnake Hills
2
 Yakima Valley
36

Uruguay

Vingt-quatre hectares sont cultivés en Uruguay.

Asie

Chine

Seul un hectare est présent en Chine.

Turquie

Le Sémillon s'étend sur cinq cent quarante-sept hectares en Turquie. Il représente trente et un pour cent de l'encépagement dans la région de Marmara.

Ailleurs en Asie

Il est également cultivé en Israël.

Europe

Espagne

Le Sémillon est présent dans la région de Valence.

Italie

Onze hectares sont cultivés en Ombrie.

Suisse

Peu répandu, le Sémillon ne couvre que six hectares dans la Confédération helvétique.

Ailleurs en Europe

Il est également présent en Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Croatie, Grèce, Hongrie, Macédoine, Roumanie, Slovénie, au Portugal et sur l'île de Chypre.

Océanie

Australie

Quelque soixante-cinq mille quatre cents tonnes sont récoltées chaque année sur quatre mille cinq cent cinquante-cinq hectares disséminés dans la plupart des Etats viticoles Australiens (Australie Méridionale, Australie Occidentale, Nouvelle-Galles du sud, Queensland et Victoria).

 Australie Méridionale

La majorité des vignes sont situées dans la Barossa Valley et dans le Riverland mais les autres vignobles d'Australie Méridionale possède également de nombreux ceps.

Régions
Total (tonnes)
Régions
Total (tonnes)
 Adelaide Hills
340
 Langhorne Creek
1
 Adelaide Plains
73
 McLaren Vale
140
 Barossa Valley
2 414
 Mount Benson
10
 Clare Valley
619
 Riverland
9 755
 Coonawarra
180
 Wrattonbully
68
 Eden Valley
269

 Australie Occidentale

Les vignes s'étendent principalement à proximité de la Margaret située au sud-ouest de l'Australie-Occidentale.

Régions
Total (tonnes)
Régions
Total (tonnes)
 Geographe
402
 Pemberton
65
 Great Southern
685
 Swan District
89
 Margaret River
3 184

 Nouvelle-Galles du sud

La Riverina, située au sud de la Nouvelle-Galles du sud, concentre la plupart des vignes.

Régions
Total (tonnes)
Régions
Total (tonnes)
 Cowra
171
 Mudgee
83
 Hilltops
32
 Orange
19
 Hunter Valley
1 043
 Riverina
29 380

 Queensland

Douze tonnes sont produits chaque année dans le Queensland.

 Victoria

Le Sémillon est essentiellement cultivé au nord-ouest de l'Etat de Victoria sur les rives du Murray.

Régions
Total (tonnes)
Régions
Total (tonnes)
 Alpine Valleys
8
 Murray Darling - Swan Hill
11 848
 Geelong
21
 Pyrenees
10
 Goulburn Valley
238
 Yarra Valley
93

Nouvelle-Zélande

Le Sémillon est de moins en moins cultivé en Nouvelle-Zélande. Il ne couvre plus que quarante-huit hectares répartis dans plusieurs vignobles (Hawke's Bay et Marlborough essentiellement).

Régions
Total (hectares)
Régions
Total (hectares)
 Auckland
1
 Marlborough
14
 Gisborne
2
 Waipara
5
 Hawke's Bay
26
 Wairarapa
0.2











 
 
 
 

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