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Vinification vin rosé



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Vinification du vin rosé





Contrairement aux idées reçues, le vin rosé n'est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc. Ce mélange est formellement interdit par la législation. Seule exception : le Champagne rosé.

Les vins rosés sont obtenus à partir de raisins rouges à jus incolore ou peu coloré. Par leur couleur, les vins rosés sont proches des vins rouges mais sont gustativement proches des vins blancs

 Deux méthodes de vinification sont pratiquées 
- La Saignée (méthode la plus utilisée): elle débute par une macération très courte. Sa durée dépend de la couleur souhaitée. Ensuite la cuve est saignée : une partie du moût est extraite pour être transférer dans une autre cuve dans laquelle le moût va fermenter. Cette vinification est identique à celle des vins rouges.

- Le pressurage direct (méthode plus rare): Les raisins rouges sont d'abord foulés pour permettre une légère diffusion de la couleur de la pellicule dans le jus de raisin mais cette étape est très courte pour éviter une forte coloration. La vinification du moût est ensuite identique à celle des vins blancs.










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