Les Baux de Provence

Les Phocéens, les Romains et les Grecs développent le vignoble durant l’Antiquité. Les vignes sont remplacées par des oliviers après leur destruction par le phylloxéra à la fin du 19ème siècle. Les viticulteurs replantent quelques ceps après la seconde guerre mondiale pour produire à nouveau du vin dont l’origine est garantie par l’AOVDQS Coteaux d’Aix suivie de Coteaux des Baux dès 1956 (elle est également baptisée Coteaux des Baux de 1960 à 1972) puis par l’AOC Coteaux d’Aix-en-Provence suivie de Les Baux à parit de 1985 (La mention Les Baux est remplacée par Les Baux-de-Provence trois ans plus tard). Souhaitant disposer à nouveau d’une appellation spécifique à leur terroir, les viticulteurs obtiennent en 1995 la création de l’AOC Les Baux de Provence.

Les principaux cépages autorisés sont le Grenache noir, le Mourvèdre, la Syrah et le Cinsault mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Cabernet Sauvignon, le Carignan et la Counoise. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, de marnes, de sables et de molasse.

Les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen. L’automne et le printemps sont particulièrement pluvieux (les précipitations atteignent sept cent cinquante millimètres par an). L’ensoleillement est très important (deux mille huit cents heures par an) car le Mistral chasse les nuages une centaine de jours chaque année.