Saint-Emilion Grand Cru

Les Romains créent un vignoble durant l’Antiquité mais les agriculteurs cultivent ensuite peu de vignes. Loin du négoce bordelais, les vins sont écoulés localement jusqu’à l’arrivée du chemin de fer et la construction de ponts au milieu du 19ème siècle. Les agriculteurs convertissent alors leurs métairies en propriétés viticoles car la vigne est devenue beaucoup lucrative que les cultures maraîchères. Pouvant utiliser l’AOC Saint-Emilion depuis 1936, les viticulteurs obtiennent également la création de l’AOC Saint-Emilion Grand Cru (1954) aux règles de production plus contraignantes pour produire des vins de meilleure qualité. La mise en bouteille est obligatoirement effectuée à la propriété, une dégustation est imposée après un élevage minimum de 12 mois et les rendements sont limités à 40 hl/ha pour augmenter la concentration en tannins.

Les principaux cépages autorisés sont le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Côt (Malbec), la Carmenère et le Merlot mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Petit Verdot. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, d’argile, de graves, de sables et de silice.

Les vignes bénéficient d’un climat océanique. Les écarts de températures sont modérés entre l’été et l’hiver. La Dordogne protège le vignoble des gelées de printemps.