Sainte-Croix-du-Mont

Les Romains plantent les premières vignes durant l’Antiquité. Expédiés à Londres depuis l’annexion de l’Aquitaine par l’Angleterre au 12ème siècle, les vins sont exemptés de taxes par le Roi d’Angleterre en 1316. Le phylloxéra détruit de nombreuses vignes à la fin du 19ème siècle. La Cour d’Appel de Bordeaux limite l’aire de production à la seule commune de Saint-Croix-du-Mont en 1930. Les viticulteurs obtiennent six ans plus tard la création de l’AOC Sainte-Croix-du-Mont pour garantir l’origine de leurs vins liquoreux. Ils les élaborent en récoltant uniquement les raisins devenus très concentrés en sucres après l’évaporation de l’eau contenue dans leur pulpe. Ce dessèchement est engendré par un champignon qui perce la peau des raisins. Nommé Botrytis cinerea, il doit son développement à l’humidité des brouillard matinaux issus de la rencontre des eaux froides du Ciron et des eaux plus chaudes de la Garonne.

La Muscadelle, le Sauvignon, le Sauvignon gris et le Sémillon sont les seuls cépages autorisés. Les ceps reposent sur des sols constitués de limons, d’argile, de sables, de calcaire à astéries et des débris d’huîtres.

Les vignes bénéficient d’un climat océanique. L’océan Atlantique et la Garonne adoucissent les températures tout au long de l’année.