Les Abbesses de l’abbaye de Château-Chalon, obligatoirement issues de l’aristocratie, produisent au Moyen Age un vin jaune vendu aux familles de la noblesse européenne. Seuls les raisins très mûrs sont récoltés et les fûts de chêne ne sont pas entièrement remplis pour faciliter la formation d’un voile de levures qui protége le vin tout en favorisant une lente oxydation. Il est ensuite introduit dans un Clavelin (62 cl), une bouteille dont la contenance correspond au reste d’un litre de vin élevé obligatoirement pendant 6 ans. L’état sanitaire des vignes et l’aptitude de chaque parcelle à produire du vin jaune sont vérifiés chaque année par une commission depuis 1952. Elle peut, le cas échéant, interdire l’utilisation de l’AOC Château-Chalon (1936) pour garantir l’origine des vins comme ce fut le cas pour les millésimes 1974, 1980, 1984 et 2001.
Le Savagnin est l’unique cépage autorisé. Les ceps reposent sur des sols constitués de marnes grises.
Les vignes bénéficient d’un climat océanique frais aux influences continentales. Les températures varient fortement au cours de l’année. Les précipitations sont supérieures à mille millimètres par an (elles tombent régulièrement). De hautes falaises protègent le vignoble des vents froids venus du nord et de l’est.
Création de l’AOC Château-Chalon: 29 mai 1936
Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Château-Chalon est réservée aux vins tranquilles blancs dits vins jaunes.
Aire de production: Château-Chalon, Domblans, Ménétru-le-Vignoble et Névy-sur-Seille.
Superficie: 45 ha
Production de vin / an: 1 900 hl (très variable)
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