L’Aligoté est cultivé sur certains coteaux bourguignons depuis le 17ème siècle. Les viticulteurs l’utilisent deux siècles plus tard pour produire en grande quantité des vins de meilleure qualité que les vins de consommation courante. Une série de jugements rendus entre 1919 et 1930 encadrent progressivement la production. Les producteurs obtiennent en 1937 la création de l’AOC Bourgogne Aligoté pour garantir l’origine de leurs vins.
L’Aligoté est l’unique cépage autorisé. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, de marnes et d’argile.
Les vignes bénéficient d’un climat océanique frais au nord (les précipitations sont modérées et les températures varient relativement peu durant l’année), soumis aux influences continentales au centre (l’hiver est froid, l’été est chaud et les précipitations sont moins importantes) et aux influences méditerranéennes au sud (l’été est orageux et chaud).
Création de l’AOC Bourgogne Aligoté: 31 juillet 1937
Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne Aligoté est réservée aux vins tranquilles blancs.
Aire de production: deux cent quatre-vingt-seize communes de l’Yonne, de la Côte d’Or et de Saône-et-Loire.
Superficie: 1 575 ha
Production de vin / an: 103 000 hl
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