Les Romains plantent les premières vignes durant l’Antiquité. Les abbayes de Cîteaux et de Cluny ainsi que les évêchés créent de vastes domaines viticoles au Moyen Age. Leurs vins sont écoulés sur les terres des ducs de Bourgogne qui s’étendent à cette époque de Mâcon à Amsterdam. Le Tribunal de Dijon fixe en 1930 les limites de l’appellation d’origine Bourgogne. Les viticulteurs obtiennent sept ans plus tard la création de l’AOC Bourgogne pour garantir l’origine de leur production. Historiquement réunis au sein de syndicats viticoles locaux, ils créent en 2007 un syndicat régional pour promouvoir l’appellation d’origine contrôlée.
Les principaux cépages autorisés sont le Pinot noir, le Pinot gris, le Chardonnay et le Pinot blanc mais les viticulteurs peuvent également cultiver le César dans l’Yonne. Les ceps reposent sur des sols constitués de marnes, de calcaire, de craie, d’argile, de granite et de fossiles de petites huîtres.
Les vignes bénéficient d’un climat océanique frais au nord (les pluies sont modérées et les écarts de températures sont relativement peu importants), soumis aux influences continentales au centre (l’hiver est froid, l’été est chaud et les précipitations sont plus faibles) et aux influences méditerranéennes au sud (l’été est chaud et orageux).
Création de l’AOC Bourgogne: 31 juillet 1937
L’appellation Bourgogne peut être suivie des indications suivantes:
Couleurs et type: l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne est réservée aux vins tranquilles rouges, aux vins tranquilles blancs et aux vins tranquilles rosés.
Aire de production: deux cent quatre-vingt-dix-huit communes de l’Yonne, de la Côte d’Or, de Saône-et-Loire et du Rhône.
Superficie:
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Production de vin / an:
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Pinot Noir
César (Yonne uniquement) (10% max)
Le Gamay est également autorisé pour les vins issus des aires des AOC Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côtes de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié, Saint-Amour
Fraise, cerise, cassis, myrtille
Pruneau cuit, poivre, sous-bois, mousse, champignon avec l’âge
Chardonnay, Pinot blanc
Pinot gris (10% max)
Poissons, fruits de mer, tartes à l’oignon,
fromages (Brie, Vacherin,Saint-Nectaire, Mont-d’or, Beaufort, Comté, Gruyère)
Pinot Noir, Pinot gris
César (Yonne uniquement) (10% max)
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