L’humidité des brouillards matinaux s’élevant des méandres de la Garonne provoque l’apparition du Botrytis cinerea. Ce champignon fend la peau des raisins qui deviennent alors très concentrés en sucres lorsque l’eau contenue dans la pulpe s’évapore durant les après-midis ensoleillés. Les viticulteurs les récoltent manuellement par passages successifs car le Botrytis cinerea se répand lentement dans le vignoble. La forte demande hollandaise les incite à multiplier les plantations de vignes au 17ème siècle. Elles sont détruites deux siècles plus tard par le phylloxéra. Les viticulteurs créent alors le comice agricole de Cadillac en 1884 pour mutualiser la reconstitution du vignoble. Utilisant l’AOC Premières Côtes de Bordeaux à partir de 1937 pour garantir l’origine de leurs vins, les producteurs peuvent y ajouter le nom de leur village après la deuxième guerre mondiale. Ils obtiennent en 1973 la création de l’AOC Cadillac après l’adoption de règles de production très contraignantes (vins mis en bouteille au château, récolte par tries successives des grains rôtis, rendements très faibles).
La Muscadelle, le Sauvignon, le Sauvignon gris et le Sémillon sont les seuls cépages autorisés. Les ceps reposent sur des sols constitués de graves, d’argile, de limons, de sables et de calcaire.
Les vignes bénéficient d’un climat océanique. La Garonne et l’océan Atlantique modèrent les températures.
Création de l’AOC Cadillac: 10 août 1973
Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Cadillac est réservée aux vins tranquilles blancs.
Aire de production: Baurech, Béguey, Cadillac, Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions, Saint-Germain-de-Grave, Saint-Maixant, Semens, Tabanac, Le Tourne, Verdelais et Villenave-de-Rions.
Superficie: 190 ha
Production de vin / an: 5 500 hl
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