Chorey-lès-Beaune

Bénéficiant d’un passe-droit au Moyen Age, les vins sont exemptés de taxes lorsqu’ils pénètrent dans la ville de Beaune. Cette cité, située à quelques kilomètres au sud du village, est à cette époque un important centre de négoce de la production locale. Après avoir fondé en 1831 la Société de secours mutuel de Chorey, les viticulteurs créent le Syndicat viticole et arboricole qui est chargé de les former aux nouvelles techniques de production. Ils utilisent le nom de la ville voisine de Beaune pour indiquer l’origine de leurs vins jusqu’à la création officielle de l’AOC Beaune en 1936. Les producteurs obtiennent l’année suivante la création de l’AOC Chorey-lès-Beaune pour garantir la provenance de leur production.

Les seuls cépages autorisés sont le Pinot noir, le Chardonnay et le Pinot blanc. Les ceps reposent sur des sols constitués de cailloux, de marnes, de limons, d’argile, de sables et de calcaire.

Les vignes bénéficient d’un climat océanique frais. Les températures oscillent peu durant l’année. Les plateaux bourguignons et le massif du Morvan réduisent les précipitations (sept cent cinquante millimètres par an) en bloquant la plupart des nuages poussés par les vents d’ouest. Les rayons du soleil réchauffent les ceps dès l’aube.