Dès le Moyen Age ; les raisins sont récoltés très mûrs pour produire des vins blancs moelleux nommés Clairette. Les Hollandais achètent d’importantes quantités au 17ème siècle car les voyages au long cours ne les affectent pas. La production décline au 19ème siècle car les viticulteurs produisent des vins plus rentables dans la plaine. Ils ne reconstituent pas complètement leur vignoble après la destruction de nombreuses vignes par le phylloxéra à la fin du siècle. Forts de leur maîtrise de la surmaturité de la Clairette, ils demandent cependant en 1936 la création de l’AOC Clairette du Languedoc pour garantir l’origine de leurs vins mais elle n’est accordée que douze ans plus tard.
La Clairette est l’unique cépage autorisé. Les ceps reposent sur des sols constitués de sables, d’argile, de galets, de marnes et de schistes
Les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen. L’hiver est doux et l’été est chaud. Les précipitations atteignent six cents millimètres par an (elles sont concentrées au printemps et en automne). Les massifs protègent le vignoble des vents du nord.
Création de l’AOC Clairette du Languedoc: 28 septembre 1948
L’appellation Clairette du Languedoc peut être suivie ou non du nom de la commune de production du vin. La mention « Rancio » peut également être ajoutée pour les vins élevés pendant trois ans et obtenus par mutage du moût en cours de fermentation (vins de liqueur).
Couleur et types: l’appellation d’origine contrôlée Clairette du Languedoc est réservée aux vins tranquilles blancs et aux vins de liqueur blancs.
Aire de production: Adissan, Aspiran, le Bosc, Cabrières, Ceyras, Fontès, Lieuran-Cabrières, Nizas, Paulhan, Péret et Saint-André-de-Sangonis.
Superficie: 100 ha
Production de vin / an: 3 800 hl
Fruit de la passion, mangue, goyave
Noisette, confiture avec l’âge
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