Plusieurs producteurs consacrent à partir du 17ème siècle une partie de leur récolte à la production de vins effervescents. La progression régulière des ventes incitent certains producteurs à se spécialiser dans l’élaboration de vins mousseux trois ans cent plus tard. La qualité s’améliore grâce aux vendanges manuelles, au pressurage doux et à l’élevage de plusieurs mois sur lattes puis en bouteille pour favoriser une seconde fermentation à l’origine de l’effervescence. Les viticulteurs obtiennent en 1995 la création de l’AOC Crémant du Jura pour garantir l’origine de leur production, vingt ans après l’adoption d’une loi réservant le terme Crémant aux seuls vins effervescents disposant d’une appellation d’origine contrôlée.
Le Pinot Noir, le Pinot gris, le Poulsard (Ploussard), le Trousseau, le Chardonnay et le Savagnin sont les seuls cépages autorisés. Les ceps reposent sur des sols constitués de marnes, d’éboulis, de calcaire et d’argile.
Les vignes bénéficient d’un climat océanique frais aux influences continentales. Les écarts de températures sont importants durant l’année. Les précipitations atteignent mille millimètres par an.
Création de l’AOC Crémant du Jura: 9 octobre 1995
Couleurs et type: l’appellation d’origine contrôlée Crémant du Jura est réservée aux vins effervescents blancs et aux vins effervescents rosés.
Aire de production: Abergement-le-Grand, Abergement-le-Petit, Aiglepierre, Arbois, Arlay, Les Arsures, L’Aubépin, Augea, Aumont, Balanod, Baume-les-Messieurs, Beaufort, Bersaillin, Blois-sur-Seille, Brainans, Bréry, Buvilly, Césancey, Champagne-sur-Loue, La Chapelle-sur-Furieuse, Château-Chalon, Chazelles, Chevreaux, Chille, Chillyle-Vignoble, Conliège, Courbouzon, Cousance, Cramans, Cuisia, Darbonnay, Digna, Domblans, L’Etoile, Frébuans, Frontenay, Gevingey, Gizia, Grange-de-Vaivre, Grozon, Grusse, Ladoye-sur-Seille, Lavigny, Lons-le-Saunier, Le Louverot, Macornay, Mantry, Marnoz, Mathenay, Maynal, Menétru-le-Vignoble, Mesnay, Messia-sur-Sorne, Miéry, Moiron, Molamboz, Monay, Montagna-le-Reconduit, Montaigu, Montain, Montholier, Montigny-lès-Arsures, Montmorot, Mouchard, Nanc-lès-Saint-Amour, Nevy-surSeille, Orbagna, Pagnoz, Pannessières, Passenans, Perrigny, Le Pin, Plainoiseau, Les Planches-prèsArbois, Poligny, Port-Lesney, Pretin, Pupillin, Quintigny, Revigny, Rotalier, Ruffey-sur-Seille, SaintAmour, Saint-Cyr-Montmalin, Saint-Didier, Saint-Germain-lès-Arlay, Saint-Jean-d’Etreux, SaintLamain, Saint-Laurent-la-Roche, Saint-Lothain, Sainte-Agnès, Salins-les-Bains, Sellières, Toulouse-leChâteau, Tourmont, Trenal, Vadans, Vaux-sur-Poligny, Vercia, Vernantois, Le Vernois, Villeneuve-sousPymont, Villette-lès-Arbois, Vincelles et Voiteur.
Superficie: 210 ha
Production de vin / an: 15 000 hl
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