Les moines de l’abbaye de Saint-Hilaire défrichent puis couvrent les coteaux de Mauzac au Moyen Age. Des vignes de Chardonnay et de Chenin sont également cultiver par la suite. Les viticulteurs obtiennent en 1959 la création de l’AOC Limoux nature pour garantir l’origine de leurs vins blancs. Elle est rebaptisée Limoux vingt-deux ans plus tard. Les producteurs peuvent également l’utiliser pour les vins rouges à partir de 2004.
Les principaux cépages autorisés sont le Merlot, le Côt, la Syrah, le Grenache noir, le Mauzac, le Chardonnay, le Chenin mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, d’argile et de molasse.
Les vignes bénéficient d’un climat chaud et sec autour de Limoux, frais sur le piémont pyrénéen, méditerranéen à l’est et plus océanique à l’ouest. Les précipitations oscillent entre cinq cent soixante-dix et sept cent quatre-vingts millimètres par an.
Création de l’AOC Limoux: 21 février 1959 (vin blanc), 23 juin 2004 (vin rouge)
Couleurs et types: l’appellation d’origine contrôlée Limoux est réservée aux vins tranquilles rouges, aux vins tranquilles blancs et aux vins effervescents blancs.
Aire de production: Ajac, Alet-les-Bains, Antugnac, Bouriège, Campagne-sur-Aude, Cassaignes, Castelreng, Cépie, Conilhac-de-la-Montagne, Couiza, Cournanel, Coustaussa, Espéraza, Fa, Festes-et-Saint-André, Gaja-et-Villedieu, Gardie, La Digne-d’Amont, La Digne-d’Aval, La Serpent, Ladern-sur-Lauquet, Limoux, Loupia, Luc-sur-Aude, Magrie, Malras, Montazels, Pauligne, Peyrolles, Pieusse, Pomas, Roquetaillade, Rouffiac-d’Aude, Saint-Couat-du-Razès, Saint-Hilaire, Saint-Polycarpe, Serres, Tourreilles, Villar-Saint-Anselme, Villebazy et Villelongue-d’Aude.
Superficie: 85 ha (vin blanc)
Production de vin / an:
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Merlot (50% min), Côt – Syrah – Grenache noir (30% min)
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Pruneau, cuir, réglisse (Cabernet, Merlot, Côt dominant)
Fruits rouges mûrs, garrigue, épices (Syrah, Grenache domiant)
Vanille, agrumes confits, noisette grillée (Chardonnay dominant)
Fleurs blanches, pêche, prune (Chenin dominant)
Pomme verte, poire (Mauzac dominant)
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