Maury

Les première vignes sont plantées au Moyen Age au milieu des oliviers et des pâturages. Les vins sont essentiellement consommés à cette époque à l’intérieur du cercle familial car les difficultés d’accès restreignent les expéditions à l’extérieur du village. Régulièrement agrandi au cours des siècles, le vignoble passe de cent vingt hectares en 1668 à mille cent hectares en 1820. La mairie oblige en 1908 les viticulteurs à cultiver au moins 75% de Grenache noir pour produire des vins de qualité et soutient la création de la première cave coopérative en 1910. Deux chais supplémentaires sont construits par des négociants entre 1911 et 1920 car la consommation des vins doux naturels locaux progresse fortement. Les producteurs fondent en 1933 le Syndicat de défense du cru Maury qui obtient la création de l’AOC Maury trois ans plus tard pour garantir la provenance de la production.

Les principaux cépages autorisés sont le Grenache noir, le Grenache blanc, le Grenache gris, le Macabeu et le Tourbat mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Carignan, la Syrah, le Muscat à petits grains et le Muscat d’Alexandrie. Les ceps reposent sur des sols constitués de marnes et de schistes noirs.

Les vignes bénéficient d’un climat aux influences méditerranéennes et océaniques. Les précipitations sont modérées (six cent cinquante à sept cents millimètres par an). L’ensoleillement est important (deux cent soixante jours par an). La Tramontane assèche l’atmosphère un jour sur trois.