Minervois-La Livinière

Les légionnaires romains créent des domaines viticoles au 1er siècle puis les moines bénédictins des abbayes de Saint-Jean et d’Agnan de Caunes étendent le vignoble au Moyen Age. L’ouverture du Canal du Midi (1680), l’amélioration des routes et la construction du chemin de fer au 19ème siècle facilitent l’écoulement des vins. La production chute après la destruction de nombreuses vignes par le phylloxéra à la fin du 19ème siècle. Le revenu des viticulteurs diminuent à nouveau au début du siècle suivant à cause des contrefaçons. Pour garantir l’origine de leurs vins, ils utilisent l’AOVDQS Minervois (1951) puis l’AOC Minervois (1985) après la mise en place de règles de production plus strictes. Souhaitant disposer d’une appellation spécifique à leur terroir, les producteurs fondent en 1988 un Syndicat de défense qui obtient onze ans plus tard la création de l’AOC Minervois-La Livinière.

Les principaux cépages autorisés sont le Grenache noir, le Lledoner Pelut, le Mourvèdre, la Syrah, mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Carignan, le Cinsault, le Piquepoul noir, le Rivairenc, le Terret noir. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, de marnes et de grès.

Les vignes bénéficient d’un climat chaud et sec. Les collines du Laure Minervois limitent les précipitations (quatre cents à cinq cents millimètres par an) en bloquant la plupart des nuages humides poussés par les vents d’ouest. L’ensoleillement est très important (deux mille quatre cents heures par an).