Rully

Après avoir été plantées par Romains durant l’Antiquité, les vignes sont cultivées au Moyen Age par les moines des abbayes. Régulièrement agrandi au cours des siècles suivants, le vignoble couvre plus de six cents hectares en 1895. Les viticulteurs écoulent à cette époque leur production en utilisant le nom du village voisin de Mercurey pour profiter de la notoriété des vins produits dans cette localité. La Justice met fin à cette pratique dans les années 1920. Pour indiquer l’origine de leurs vins, ils obtiennent en 1939 la création de l’AOC Rully. Peu cultivées après la seconde guerre mondiale (90 hectares), les vignes de Pinot noir et de Chardonnay occupent plus de trois cents hectares en 2010. La production de vins blancs tranquilles a longtemps été insignifiante car la plupart des raisins blancs servaient autrefois à approvisionner les entreprises du village spécialisées dans l’élaboration du Crémant de Bourgogne. Celles-ci s’approvisionnent désormais dans les vignobles voisins pour produire leurs vins effervescents.

Les seuls cépages autorisés sont le Pinot noir, le Chardonnay et le Pinot gris. Les ceps reposent sur des sols constitués de marnes, d’argile et de calcaire.

Les vignes bénéficient d’un climat océanique dégradé soumis aux influences continentales et méditerranéennes. Les précipitations sont inférieures à huit cents millimètres par an. L’ensoleillement est très important l’été.